TXOKO SUSHI

Flexibilité, réactivité, précision.

Cette prestation s’adresse aux restaurateurs, traiteurs ou porteurs de projet qui ont besoin d’un renfort technique, d’un soutien opérationnel ou d’un savoir-faire ponctuel en cuisine, en particulier sur les postes liés au sushi ou à la cuisine fusion.

Je m’adapte à vos besoins avec sérieux et autonomie, que ce soit pour un service imprévu, un remplacement de dernière minute ou une mission courte à forte valeur ajoutée. La tarification est modulée en toute transparence selon le délai de prévenance, avec un minimum de trois heures par intervention.

Chaque heure est investie avec le même niveau d’exigence : régularité des gestes, respect des process, efficacité, et concentration sur le résultat.

Tarification à l’heure :

• Prévenue +72h à l’avance — 40 € HT / heure
• Prévenue entre 48h et 72h — 50 € HT / heure
• Prévenue entre 24h et 48h — 60 € HT / heure
• Prévenue moins de 24h — 70 € HT / heure

(Formation d’une durée de 3h00)

Former efficacement une équipe de cuisine sur les fondamentaux du poste sushi / froid, avec des méthodes claires, reproductibles et directement applicables en service. Cette session vise à standardiser les gestes, fluidifier l’organisation et renforcer la qualité d’exécution, dans un cadre bienveillant et dynamique.

• Organisation du poste : installation, hygiène, anticipation
• Techniques de coupe : poissons, garnitures, précision des gestes
• Roulage & dressage : makis, nigiris, sashimi, calibrage, visuel
• Hygiène : application HACCP dans les gestes du quotidien
• Nettoyage / rangement : méthode, rythme, efficacité
• Réflexes de communication en service

Équipe déjà en cuisine, débutants formés, polyvalents.
Formation adaptée à ceux qui doivent monter en rigueur et en méthode.

• Formation dynamique, participative et bienveillante
• Support récapitulatif remis (fiche méthode, aide-mémoire)
• Suivi inclus : retour post-formation sur site pour observer la mise en pratique et, si besoin, proposer une session d’amélioration ciblée

Concevoir une carte, ce n’est pas seulement empiler des plats : c’est raconter une histoire, structurer une identité culinaire, et assurer un équilibre entre créativité, cohérence et rentabilité.

Je t’accompagne dans la création ou la refonte de ta carte en partant de ton concept, de ta clientèle cible et de ta réalité opérationnelle.

Chaque menu, chaque plat, chaque fiche technique est pensé pour valoriser ton savoir-faire, optimiser tes coûts et sublimer l’expérience client.

Offrez à vos invités une expérience culinaire unique, portée par la précision des gestes, la sincérité du produit et une mise en scène soignée.

Que ce soit pour un dîner intimiste, une prestation live sushi, un événement professionnel ou une animation gastronomique sur mesure, chaque intervention est pensée comme un moment à part entière.

Je propose un service personnalisé, haut de gamme et autonome, où chaque détail compte : qualité des produits, maîtrise des techniques, fluidité du service et discrétion du chef.

Zone d’intervention

• Déplacements inclus dans un rayon de 30 km (BAB et alentours)
• Au-delà : +0,50 € HT / km aller-retour, calculé depuis Bayonne

Temps d’intervention minimum

• Toute prestation est facturée sur une base minimale de 3 heures, pour les prestations de services « mission à l’heure » et « formation interne« .
• Le temps comprend la préparation, le travail effectif, le rangement, et les échanges techniques si nécessaires
  

Devis & facturation

• Facture remise à la fin de la prestation ou à échéance fixée
• Devis envoyé sous 24h après brief clair
• Tarifs affichés HT, TVA applicable (SAS)
• Paiement par virement ou chèque – acompte possible selon projet
  

Suivi & qualité

• Un retour d’expérience post-prestation est proposé sur demande
• Pour les formations, une visite de suivi offerte peut être prévue dans les semaines suivantes