Flexibilité, réactivité, précision.

Cette prestation s’adresse aux restaurateurs, traiteurs ou porteurs de projet qui ont besoin d’un renfort technique, d’un soutien opérationnel ou d’un savoir-faire ponctuel en cuisine, en particulier sur les postes liés au sushi ou à la cuisine fusion.

Je m’adapte à vos besoins avec sérieux et autonomie, que ce soit pour un service imprévu, un remplacement de dernière minute ou une mission courte à forte valeur ajoutée.

Chaque heure est investie avec le même niveau d’exigence : régularité des gestes, respect des process, efficacité, et concentration sur le résultat.

(Formation d’une durée de 3h00)

Former efficacement une équipe de cuisine sur les fondamentaux du poste sushi / froid, avec des méthodes claires, reproductibles et directement applicables en service. Cette session vise à standardiser les gestes, fluidifier l’organisation et renforcer la qualité d’exécution, dans un cadre bienveillant et dynamique.

• Organisation du poste : installation, hygiène, anticipation
• Techniques de coupe : poissons, garnitures, précision des gestes
• Roulage & dressage : makis, nigiris, sashimi, calibrage, visuel
• Hygiène : application HACCP dans les gestes du quotidien
• Nettoyage / rangement : méthode, rythme, efficacité
• Réflexes de communication en service

Équipe déjà en cuisine, débutants formés, polyvalents.
Formation adaptée à ceux qui doivent monter en rigueur et en méthode.

• Formation dynamique, participative et bienveillante
• Support récapitulatif remis (fiche méthode, aide-mémoire)
• Suivi inclus : retour post-formation sur site pour observer la mise en pratique et, si besoin, proposer une session d’amélioration ciblée

Txoko Sushi s’invite dans les instants les plus précieux de votre mariage : brunchs d’avant ou d’après, apéritifs et vins d’honneur, quand le temps ralentit et que les sourires se croisent.

Offrez à vos invités un véritable mini-restaurant de sushis directement sur votre lieu de mariage : préparation minute, produits soigneusement sélectionnés, échange humain et présence attentive du chef.

Un moment pensé avec amour et générosité, pour transformer un simple repas en expérience chaleureuse, marquante, et profondément inoubliable.

Offrez à vos invités une expérience culinaire unique, portée par la précision des gestes, la sincérité du produit et une mise en scène soignée.

Que ce soit pour un dîner intimiste, une prestation live sushi, un événement professionnel ou une animation gastronomique sur mesure, chaque intervention est pensée comme un moment à part entière.

Je propose un service personnalisé, haut de gamme et autonome, où chaque détail compte : qualité des produits, maîtrise des techniques, fluidité du service et discrétion du chef.

Zone d’intervention

• Déplacements inclus dans un rayon de 30 km (BAB et alentours)
• Au-delà : +0,50 € HT / km aller-retour, calculé depuis Bayonne

Temps d’intervention minimum

• Toute prestation est facturée sur une base minimale de 3 heures, pour les prestations de services « mission à l’heure » et « formation interne« .
• Le temps comprend la préparation, le travail effectif, le rangement, et les échanges techniques si nécessaires
  

Devis & facturation

• Facture remise à la fin de la prestation ou à échéance fixée
• Devis envoyé sous 24h après brief clair
• Tarifs affichés HT, TVA non applicable.
• Paiement par virement ou chèque – acompte possible selon projet
  

Suivi & qualité

• Un retour d’expérience post-prestation est proposé sur demande
• Pour les formations, une visite de suivi offerte peut être prévue dans les semaines suivantes